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19 may 2015

NUTRICIÓN. TEXTO Y ATLAS

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ISBN: 978-84-9835-040-1
Editorial: PANAMERICANA
Sinopsis: • Obra de referencia rápida para conocer todos los aspectos de la nutrición, desde la composición química básica de los alimentos hasta las pautas dietéticas más recientes. Ideal para los profesionales de la nutrición y para el público general interesado.
• El libro incluye más de 170 láminas en color fáciles de interpretar; una lista completa de los nutrientes, cada uno de ellos con su composición, efecto, función, y requerimientos diarios, así como la ingesta recomendada; una lista extensa de todas las vitaminas, los minerales, los oligoelementos y las sustancias no nutritivas, con sus funciones e interacciones; información sobre dietas especiales y recomendaciones nutricionales para diversas enfermedades y en las distintas etapas de la vida.

Hans Konrad Biesalski Profesor del Instituto de Bioquímica y Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Hohenheim, Stuttgart, Alemania.
Peter Grimm Instituto de Bioquímica y Ciencias de la nutrición. Universidad de Hohenheim. Stuttgart, Alemania.

índice
Introducción
Composición corporal
Metabolismo energético
Regulación del consumo de alimentos
Absorción de los nutrientes
Los nutrientes
Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Interacciones entre vitaminas
Minerales y oligoelementos
Otros nutrientes, aditivos y contaminantes
Alimentos no nutritivos
Calidad de los alimentos
Nutrición aplicada y nutrición médica
Pautas relacionadas con la nutrición
Aspectos específicos de la seguridad de los alimentos
Nutrición médica
Apéndice

Antropometría y composición corporal

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