Curso de nutrición básica y avanzada con José Miguel Martínez Sanz

Sobre José Miguel Martínez Sanz

Nuestro profesor de los cursos de nutrición deportiva básica y avanzada. Es diplomado en nutrición humana y dietética y está realizando la tesis doctoral por la Universidad de Alicante, redactor y responsable de la sección de nutrición en Sports Training Magazine, es profesor asociado del departamento de enfermería de la facultad de ciencias de la salud de la universidad de Alicante y profesor del máster en antropometría y nutrición deportiva de la universidad de Valencia.

Alto Rendimiento: –¿Cuál sería la importancia de la nutrición en el deporte?

José Miguel Martínez Sanz: –Bueno pues, como que en general también se habla que la alimentación y la nutrición son importantes pues tanto para el desarrollo, el crecimiento, la vida en sí, pues que al final tenemos que alimentarnos para vivir por así decirlo, en el deporte también hay que tener en cuenta una serie de condiciones, una serie de aspectos en sentido que uno de los objetivos es- aparte de mantener la salud del deportista- es mejorar el rendimiento.  Es decir, que hay que aportar, que si líquidos, que si nutrientes, que qué nutrientes, que si hidratos de carbono, que si proteínas, que si a veces hablamos los suplementos, al final va a jugar un punto importante para ese mantenimiento  de salud y mejorar el rendimiento, porque también el deportista según su modalidad deportiva, va a tener una serie de requerimientos o va a tener que afrontar, es decir que el alimento le siente bien, que le ayude a recuperar el día a día de sus entrenamientos, que no le produzca problemas gastrointestinales. Esto es importante y también algo a considerar es que pues como igual que no hay solo una  única persona, que todos somos diferentes, pues en deportistas o en el ámbito deportivo, teniendo en cuenta que tenemos más de 70 federaciones deportivas o por decirlo muchas modalidades deportivas o muchas prácticas deportivas y dentro de estas es como: como apartado por ejemplo te puedo comentar a nivel de ciclismo dentro de la federación española de ciclismo, ¿cuántas modalidades de ciclismo tenemos? Que si velocidad, que si resistencia, esto es un aspecto a considerar que si luego vamos a atletismo, que si lanzamientos, que si de fondo o medio fondo, que si velocidad, todos estos son aspectos importantes y que nos llevan a pensar o que nos tienen que llevar a pensar de que no es lo mismo. También hay que ver en función de su entrenamiento, del objetivo de la temporada que a veces cuando vuelven de vacaciones y empieza la pretemporada siempre los deportistas están como mas fondones, y entonces aquí hay que trabajar una serie de estrategias para esto o cuando están ya más finos, que es lo que se llama estoy afinado porque estoy al final de la temporada, es donde tengo que dar mi máximo rendimiento en función de que deporte o modalidad sea. Pero esto va a ser muy importante y es un aspecto muy importante de la nutrición en el deportista. Primero conocer al deportista, sus hábitos, conocer en que juega, en que modalidad deportiva y como entrena.

Alto Rendimiento: –¿Cómo se controla entonces el estado nutricional de un deportista?

José Miguel Martínez Sanz: –Pues hombre aquí no hay una única herramienta que te pueda medir todo, sino lo que también solíamos hacer y esto es muy importante y aparte valorar sus hábitos alimentarios, es decir que come, registros de comida, donde come, como compra, esos hábitos que lleva al día a día que tenemos todos, también es importante saber primero, pues que deporte están practicando que hora de entrenamiento lleva a la semana, como la realiza, que objetivo de entrenamiento esta teniendo porque muchas veces hay que estar en contacto con el entrenador, que competiciones tiene, también se lleva a cabo valoración antropométrica de la composición corporal que es punto importante a nivel de alimentación y de asesoramiento dietético pues a ver si tiene acceso de mas a grasa o está bien de masa muscular o hay que aumentar, como es el valor de pliegues cutáneos, su agua corporal total etc. El tema de analítica sanguínea también va ser un aspecto importante porque los deportistas sobre todo las mujeres en deportes de resistencia o en deportes de equipo se ha visto pues que pueden tener un estado carencial en algunos micronutrientes en concreto el hierro, que es lo que llamamos como anemia ferropénica, es un aspecto a valorar. También cuando se habla del síndrome de sobre entrenamiento, un deportista esta sobre entrenado cuando no está recuperando bien, no está descansando, los entrenamientos no los está haciendo adecuadamente y esto se ve reflejado en algunos parámetros sanguíneos como es la testosterona y el cortisol. También entonces el tema del hierro que se mira la ferritina, la hemoglobina, el hematocrito, incluso algo importante que se llaman las transaminasas que por la práctica deportiva en si la creatincinasa, bueno esto no es una transaminasa perdona, pero hay algunos valores como la creatincinasa que te mide el desgaste muscular, el daño muscular, que suelen estar elevados y algunas enzimas que debemos saber interpretar y valorar que en el caso del deportista cambian algunos valores, porque si que a ti te comento unas curiosidades que muchos deportistas después de haber hecho un 10.000 de carrera a pie o en competiciones en remo y tal, al día siguiente han ido a hacerse un análisis y claro muchos de los parámetros que deben de salir normales están alterados, pero no es porque tenga alguna patología a lo mejor en el hígado o a nivel de estar cerca de destrucción muscular que también se relaciona a nivel cardíaco, sino que simplemente debido al esfuerzo anterior que han llevado a cabo, se han alterado estos parámetros. Porque de forma normal se alteran debido a la actividad física y al ejercicio, entonces son aspectos que hay que controlar y tener en cuenta. Es decir, valoración nutricional en el sentido de valorar hábitos dietéticos, qué come, registros de comida a lo largo de varios días, de una semana, cómo compra, cómo cocina,  si sabe cocinar o no. A nivel antropométrico debe valorar composición corporal, pliegues, perímetros, diámetros para que nos den masa grasa, masa muscular, analíticas, sanguíneas, sobre todo para valorar ese estado interno del deportista, que podemos ver posibles anemias, de cómo le está afectando la alimentación, como también vemos en personas normales el tema del colesterol, triglicéridos y tal, pues esto también hay que valorarlo en los deportistas. A nivel de entrenamiento tenemos que valorar cuántas horas entrena a la semana, cómo está entrenando, qué está haciendo, si tiene algún objetivo concreto, si ha cambiado el entrenamiento de una semana para otra o si tiene competiciones cerca, en el que evidentemente va a haber modificaciones dietéticas que hacer. A veces es un poco complejo, quizás son muchas cosas juntas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un asesoramiento dietético nutricional adecuado.

Alto Rendimiento: –Claro. ¿Cuál sería la relevancia de la hidratación para la práctica deportiva?

José Miguel Martínez Sanz: –Pues me alegro que me preguntes eso también, ¿sabes por qué? Porque es algo que tanto en personas normales como en deportistas,  nos olvidamos. Parece que la hidratación o la ingesta de líquidos se olvida y en el deportista aún más, porque una de las principales consecuencias del deportista  a la hora del entrenamiento o de la competición, es la deshidratación. Normalmente los deportistas, si tienen un protocolo adecuado de ingesta de líquidos, suelen deshidratarse en torno a un 2 por ciento. Se espera que se deshidraten. Pero es que la deshidratación que puede ser pérdida de más del 3 por ciento de su masa, de su peso corporal, del cuatro, el cinco, etcétera, conlleva a algunos aspectos como puede ser disminuir su capacidad de termorregulación. Es decir te explico esto, un deportista o cuando vamos a correr, a entrenar, etcétera, eso hace que aumente nuestra temperatura corporal y esto hace que nuestro cuerpo sude. ¿Suda para qué? Para refrigerarnos, es como compensar esa subida de la temperatura corporal. Entonces eso es una pérdida que se está haciendo de líquidos por nuestro cuerpo y eso puede llevar a deshidratarnos. Por esto la ingesta de líquidos es muy importante valorar, aunque primero empezamos con agua y después valoramos si hay que tener en cuenta bebidas de reposición con azúcares, con sales minerales, etcétera. Pero esto es muy importante porque la principal medida que tenemos que abordar en un deportista es saber cómo se hidrata. Para mí por lo menos es fundamental el antes, el durante y el después. Que esté sobre todo bien hidratado, que no se deshidrate porque esto puede llevar consecuencias graves. Pues imagínate,  no sé si bueno los alumnos que escuchen pueden ver alguna referencia en las maratones de Boston en el que muchos deportistas, muchos maratonianos morían deshidratados, uno de los aspectos era la deshidratación, una deshidratación muy grave o lo que se llama la hiponatremia. Es un descenso de los niveles de sodio en sangre, también debido a que o los deportistas o bebían mucha cantidad de líquido o no bebían nada. ¿Por qué resalto esto? Porque la ingesta, la hidratación no es solo beber hasta que no podamos más, sino que hay que protocolizar cuánto estamos bebiendo es decir qué cantidad, de qué forma, cuánto estamos perdiendo, entonces esto es un aspecto a considerar y a llevar a cabo.

Alto Rendimiento: –Ya para terminar, José,  ¿cuáles serían las razones para realizar estos cursos?

José Miguel Martínez Sanz: –Claro. Estos cursos, ten en cuenta que dividimos en nutrición básica y nutrición avanzada, nutrición deportiva básica y nutrición deportiva avanzada. Es importante para aquellos que no tengan conocimientos previos o que quieran empezar a tener ese contacto con este mundo, a conocer las características nutricionales, cómo llevar a cabo un asesoramiento, cómo valorar un deportista. Pues es importante esta parte básica de adentrarnos y de conocer y de llevar a cabo los diferentes casos prácticos que se proponen, pues a ver cómo es esto que comenta, la hidratación, que si suplementos, que si  los alimentos, los propios alimentos en sí, cómo recuperar, cómo ayudar, cómo asesorar para estas pautas quizá básicas. Y en la parte avanzada también es muy importante si ya con unos conocimientos previos nos adentramos en el deporte, las modalidades deportivas concretas. Es decir que si queremos trabajar con el material de resistencia, con la posibilidad  de equipo como fútbol, baloncesto, balonmano, o deportivas de raqueta de fuerza, esto va a ser importante para adentrarnos en esas características que estos deportistas tienen, cómo hay que hidratarles, cómo hay que alimentarles, antes, durante y después, los suplementos que pueden ayudarnos si viajan o no viajan o en un periodo de muchas competiciones, cuáles nos viene bien o cuáles -según cómo se alimente esa persona- nos interesa o no, o incluso las competiciones. Este es un aspecto que yo nunca lo he visto y que estamos empezando a desarrollar. Nosotros lo que estamos viendo también con los deportistas es asesorar también según el evento deportivo en el que compiten. Es decir no es lo mismo hacer un triatlón sprint, que un triatlón ironman, que la diferencia es de una hora o hora y algo,  a más de nueve horas de duración. Cambia, ¿no? O un nadador que compite a lo largo de un día tiene varias pruebas de 50 metros libres, 50 metros  espalda, 100 metros,  lo que sea. A lo largo de todo el día también va a tener que comer, va a tener que almorzar, va a tener que ir alimentándose, va a tener que ir hidratándose. En un evento de estas características a lo mejor compite poco pero durante todo el día está haciendo diferentes competiciones. Esto es un aspecto a señalar y a resaltar y que hay que empezar a estudiarlo, hay que empezar a trabajar con ello, hay que empezar a identificarnos con este tipo de cosas, para afinar, siempre para intentar afinar un poquito más en el asesoramiento. Entonces esa es también la diferencia,  si adentrarnos en el mundo de la audición deportiva, teniendo en cuenta pues algunos deportes como puede ser triatlón, fútbol, carrera de montaña, pueden ser deportes de invierno, de agua, ver esas características, como ir a empezar a trabajar con ellos, hasta una parte mas avanzada de analizar más concretamente los alimentos, los suplementos, la hidratación, el evento deportivo en sí, el deportista en sí, para adentrarnos en ello.

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