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18 may 2015

PERSPECTIVAS SOBRE NUTRICIÓN

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ISBN: 978-84-8019-917-9
Editorial: PAIDOTRIBO
Sinopsis: La personalización de la nutrición y la dietética para que se adapten de forma adecuada a las necesidades de cada individuo es el aspecto fundamental de esta obra. El lector aprenderá a personalizar el consejo dietético para que se adapte a las particularidades de cada individuo y se convertirá en un consumidor sofisticado tanto de nutrientes como de información nutricional.
El libro ofrece, en primer lugar, una introducción a la nutrición para, a continuación, abordar sus temas esenciales: los nutrientes ricos en energía, producción de energía y equilibrio energético, las vitaminas y los minerales, las aplicaciones de la nutrición en el ciclo vital y, por último, una puesta en práctica de los conocimientos sobre nutrición.
También aborda importantes cuestiones como: las dietas étnicas, los trastornos de la conducta alimentaria, los suplementos nutricionales, las sustancias fitoquímicas, las dietas vegetarianas, las dietas para los deportistas, la seguridad alimentaria, las dietas de moda, etc.
El diseño del libro permite asimilar la información rápidamente e identificar los conceptos importantes, asimismo numerosas ilustraciones y gráficos acompañan el texto.

Gordon M. Wardlaw, doctor en Medicina, enseña nutrición a los estudiantes en la División de Dietética Médica de la Escuela de Profesiones Médicas, en la Universidad del Estado de Ohio. Es autor de diversos artículos que han sido publicados en destacadas revistas especializadas de nutrición, biología, fisiología y bioquímica. Obtuvo en 1985 el premio Mary P. Huddleson de la American Dietetic Association. Es miembro de la American Society for Nutritional Sciences y está diplomado como Especialista en Nutrición Humana por el American Board of Nutrition y como Dietista de Nutrición de Soporte por la American Society of Parenteral and Enteral Nutrition.

INDICE

Prefacio para el profesor
Prefacio para los estudiantes

PRIMERA PARTE Conceptos básicos en nutrición
1 ¿Qué son los nutrientes?
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Nutrición y salud
Conceptos clave del capítulo
Clases y fuentes de nutrientes
Nutrientes que componen la dieta y el cuerpo
humano
Fuentes y usos de la energía
Estados de salud nutricional
¿Cómo se puede medir el estado nutricional?
Objetivos sobre salud de Estados Unidos para el
siglo XXI
La dieta estadounidense
Temas de nutrición. ¿La fuente de la eterna
juventud?
¿Qué influye en nuestra elección de alimentos?
Opinión del experto. Cómo encontrar información
nutricional fiable, Susan Calvert
Mejorar nuestra dieta
Resumen
Preguntas de repaso
Tomar medidas. Examine los factores que influyen
en sus hábitos alimentarios
Bibliografía
Perspectiva sobre nutrición. Genética y
nutrición
2 La base de una alimentación saludable
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Una filosofía alimentaria que funciona
Conceptos clave del capítulo
La pirámide alimentaria: una herramienta para planificar
las comidas
Pautas dietéticas: otra herramienta para la confección
de menús
Definición de las necesidades de nutrientes
Valores diarios: normas sobre el etiquetado de alimentos
La densidad de los nutrientes ayuda a elegir los alimentos
Opinión del experto. Empleo de la información
nutricional para confeccionar dietas saludables.
Constance J. Geiger
El sistema de intercambio: una herramienta definitiva
para confeccionar el menú
Temas de nutrición. Alegaciones de salud sobre
alimentos: lo que está o no permitido
Epílogo
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cumple su dieta las necesidades
nutritivas y las recomendaciones de la Pirámide
Alimentaria?
Perspectiva sobre nutrición. Determinación de las
necesidades nutricionales mediante estudios científicos

SEGUNDA PARTE Nutrientes que aportan energía
3 Hidratos de carbono
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Estructuras y funciones de los hidratos de carbono
simples
Conceptos clave del capítulo
Funciones de la glucosa y otros azúcares en el
organismo
Regulación de la glucemia
Temas de nutrición. Intolerancia a la lactosa
Opinión del experto. Beneficios de una dieta rica
en hidratos de carbono. William E. Connor
Estructuras y funciones de los hidratos de carbono
más complejos
Ingestas recomendadas de hidratos de carbono
Contenido de hidratos de carbono de los alimentos
Edulcorantes
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuál es el promedio en su dieta
de hidratos de carbono y fibra vegetal?
Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa la
regulación de la glucemia
4 Lípidos
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Lípidos: propiedades comunes y tipos principales
Ácidos grasos: la forma más sencilla de los lípidos
Conceptos clave del capítulo
Triglicéridos
Fosfolípidos
Esteroles
Transporte de grasas en el torrente circulatorio
Exploración de otra dimensión de las grasas:
propiedades que aportan a los alimentos
Opinión del experto. Mujeres y enfermedad coronaria.
Robert D. Langer
Recomendaciones para la ingesta de grasas
Grasa en los alimentos
Temas de nutrición. Estrategias para reemplazar
las grasas
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuál es su ingesta de grasas y
colesterol?
Perspectivas sobre nutrición. Enfermedad coronaria
5 Proteínas
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Proteínas: vitales para la vida
Conceptos clave del capítulo
Aminoácidos
Proteínas: aminoácidos asociados
Funciones de las proteínas
La ración dietética recomendada para las proteínas
Temas de nutrición. Evaluación de la calidad de las
proteínas
¿Es perjudicial una dieta especialmente rica en proteínas?
Proteínas de los alimentos
Malnutrición proteicoenergética
Opinión del experto. Las habas de soja. Mark
Messina
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Ingiere suficientes proteínas?
Perspectiva sobre nutrición. Dietas vegetarianas
6 Digestión y absorción
Cuestinonario de conocimientos sobre nutrición
Fisiología de la digestión
El flujo de la digestión
Conceptos clave del capítulo
Hormonas: clave en la organización de la digestión
Enzimas en la digestión
Digestión: nutriente por nutriente
Temas de nutrición. Sistemas usados en la
digestión y la absorción
Opinión del experto. Digestión y curanderismo.
Stephen Barrett
Digestión: recapitulación
La fisiología de la absorción
Absorción: nutriente a nutriente
La absorción se completa en el intestino grueso
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuida su sistema digestivo?
Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa el
proceso digestivo

TERCERA PARTE Producción y equilibrio energéticos
7 Metabolismo
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Metabolismo
Conceptos clave del capítulo
La célula: foco primario del metabolismo
Energía para la célula
Temas de nutrición. Reacciones de oxidaciónreducción:
procesos clave del metabolismo
El metabolismo de los hidratos de carbono
comienza con la glucólisis
El ciclo del ácido cítrico completa el catabolismo de
la glucosa
La cadena de transporte de electrones es el foco primario
para la síntesis del ATP
Metabolismo del glucógeno
Lipólisis: catabolismo de las grasas
Lipogénesis: creación de ácidos grasos
Metabolismo de las proteínas
Metabolismo del alcohol
Qué sucede y dónde: repaso
Opinión del experto. Consumo sensato, seguro y
beneficioso de alcohol. Arthur L. Klatsky
Regulación del metabolismo
Epílogo
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Aplique sus conocimientos sobre
metabolismo
Perspectiva sobre nutrición. Implicaciones
sociales, nutricionales y metabólicas del alcohol
8 Equilibrio energético y control del peso
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Equilibrio energético
Conceptos clave del capítulo
Determinación del uso de la energía por el
organismo
¿Por qué tenemos hambre?
Temas de nutrición. Cálculo del uso de la energía
Cálculo de un peso saludable
Desequilibrio energético
Por qué algunas personas son obesas: naturaleza
frente a nutrición
Temas de nutrición. ¿Tiene usted un valor de referencia
para el peso corporal?
Tratamiento de la obesidad
Control de la ingesta energética : la primera clave
para adelgazar
Actividad física regular: la segunda clave para adelgazar
y para mantener el peso
Modificación de la conducta: ¿qué nos procura tanta
energía?
Opinión del experto. Romper las cadenas de la
conducta. James Ferguson
Recapitulación
Ayuda profesional para adelgazar
Farmacoterapia para adelgazar
Tratamiento de la obesidad grave
Tratamiento de la delgadez excesiva
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Una mirada de cerca a su peso
Perspectiva sobre nutrición. Dietas de moda: ¿por
qué tanta conmoción?
9 Nutrición y condición física
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
La estrecha relación entre la nutrición y la
condición física
Conceptos clave del capítulo
Opinión del experto. ¿Qué promete un estilo de
vida físicamente activo? J. Mark Davis
Fuentes de energía para los músculos
Adaptación de los músculos y la fisiología corporal
al ejercicio
Temas de nutrición. Elaboración de un programa
de puesta en forma
Alimentos energéticos: consejos dietéticos para los
deportistas
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Está a la altura de los números?
Perspectiva sobre nutrición. Ayudas ergogénicas:
sustancias que mejoran el rendimiento deportivo.
Davis Lamb, médico
10 Anorexia y bulimia nerviosas
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
De hábitos alimentarios normales a patológicos
Conceptos clave del capítulo
Panorama de dos trastornos de la conducta alimentaria
frecuentes
Temas sobre nutrición. Anorexia nerviosa: estudio
de un caso
Anorexia nerviosa
Bulimia nerviosa
Temas de nutrición. Pensamientos de una
bulímica
Otros patrones de trastornos de la de la conducta
alimentaria
La tríada de la deportista
Opinión del experto. Trastornos de la conducta
alimentaria. Laura Hill
Trastornos de atracones compulsivos
Barofobia
Prevención de los trastornos de la conducta alimentaria
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Estudio del riesgo de sufrir un
trastorno de la conducta alimentaria
Perspectiva sobre nutrición. Trastornos de la conducta
alimentaria: perspectiva sociológica

CUARTA PARTE Las vitaminas y los minerales
11 Las vitaminas liposolubles
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Vitaminas: componentes vitales de la dieta
Conceptos clave del capítulo
Vitamina A
Temas de nutrición. Preservación de las vitaminas
de los alimentos
Vitamina D
Vitamina E
Opinión del experto. Discriminación del consumo
de suplementos de vitamina E por personas sanas
Vitamina K
Resumen 4
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Medición de la ingesta de vitaminas
respecto a la RDA
Perspectiva sobre nutrición. Suplementos vitamínicos:
¿quién los necesita?
12 Las vitaminas hidrosolubles
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Vitaminas hidrosolubles: propiedades generales
Conceptos clave del capítulo
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ácido pantoténico
Biotina
Vitamina B6
Ácido fólico
Vitamina B12
Vitamina C
Opinión del experto. Vitamina C: ¿cuánta necesitamos?
Factores vitamínicos
Temas de nutrición. Vitaminas fraudulentas
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Identificación de propaganda
fraudulenta
Perspectiva sobre nutrición. Nutrición y cáncer
13 El agua y los principales minerales
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Agua
Conceptos clave del capítulo
Minerales
Sodio
Potasio
Cloruro
Temas de nutrición. Minerales e hipertensión
Calcio
Opinión del experto. Calcio: un mineral esencial
poco consumido. Gregory D. Miller
Fósforo
Magnesio
Azufre
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Trabajar para tener huesos más
densos
Perspectiva sobre nutrición. Osteoporosis
14 Los oligoelementos
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Oligoelementos
Conceptos clave del capítulo
Hierro
Cinc
Temas de nutrición. Análisis del cabello: método
experimental para el examen de los oligoelementos
Cobre
Selenio
Yodo
Fluoruro
Cromo
Manganeso
Molibdeno
Oligoelementos de estatus cuestionable
Opinión del experto. Cromo: ¿panacea de los
charlatanes o un problema para los nutricionistas?
Forrest H. Nielsen
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cómo se mide la ingesta de oligoelementos?
Perspectiva sobre nutrición. Nutrientes e inmunidad

QUINTA PARTE Aplicaciones nutricionales en el ciclo de la vida
15 Embarazo y lactancia
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Habría que planificar el embarazo
Conceptos clave del capítulo
Crecimiento y desarrollo prenatales
Definición de un embarazo con éxito
Cubrir la necesidad creciente de nutrientes para el
embarazo
Planificación de la dieta para embarazadas
El efecto de la nutrición sobre el éxito del embarazo
Efectos de los factores nutricionales y otros sobre el
resultado del embarazo
Temas de nutrición. Adolescentes embarazadas
Cambios fisiológicos que pueden causar molestias
en el embarazo
Lactancia materna
Planificación de la dieta para mujeres lactantes
Pros y contras de la lactancia materna
Opinión del experto. Leche materna: la forma
ecológica de alimentar a un bebé. Linda J. Boyne
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Identificación de los nutrientes
necesarios para las embarazadas
Perspectiva sobre nutrición. Embriopatía alcohólica
16 Nutrición desde la lactancia hasta la adolescencia
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Crecimiento y desarrollo fisiológico de los lactantes
Conceptos clave del capítulo
Necesidades nutricionales del lactante
Lactancia artificial
Desarrollo de habilidad para comer en bebés más
mayores
Introducción de alimentos sólidos
Temas de nutrición. Pautas dietéticas para lactantes
Problemas de salud relacionados con la nutrición
infantil
Niños preescolares
Opinión del experto. Ayudar a que los niños
coman bien. Ellyn Satter
Problemas de los niños en edad preescolar
Niños en edad escolar
Los años de la adolescencia
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Hacer que el joven Bill coma
Perspectiva sobre nutrición. Alergias e intolerancias
alimentarias
17 Nutrición durante la edad adulta
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Edad adulta
Conceptos clave del capítulo
Centrarse en la vejez
¿Qué es lo que realmente envejece?
Los efectos del envejecimiento sobre el estado
nutricional de los ancianos
Opinión del experto. Nutrición del anciano: ¿por
qué hay que cuidarla? Nancy S. Wellman
Cubrir las necesidades nutricionales de los ancianos
Temas de nutrición. La enfermedad de Alzheimer
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Ayudar a los ancianos para que
coman mejor
Perspectiva sobre nutrición. Influencias étnicas en
la dieta estadounidense

SEXTA PARTE Aplicación de los conocimientos nutricionales
18 Seguridad alimentaria
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Puesta en escena
Conceptos clave del capítulo
Toxiinfecciones alimentarias
Conservación de los alimentos: pasado, presente y
futuro
Toxiinfecciones alimentarias: cuando los microbios
alteran los alimentos
Reglas generales para la prevención de las toxiinfecciones
alimentarias
Una mirada más de cerca a los microbios que
causan toxiinfecciones alimentarias
Opinión del experto. Vigilancia de los nuevos
agente patógenos alimentarios. Tammy L.
Bannerman
Aditivos
Aditivos corrientes
Temas de nutrición. La cafeína: ¿intereses creados?
Sustancias que se encuentran de forma natural en
los alimentos y pueden causar enfermedades
Contaminantes ambientales de los alimentos
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Puede identificar las prácticas
incorrectas respecto a la seguridad alimentaria?
Perspectiva sobre nutrición. Pesticidas en los alimentos
19 Desnutrición en el mundo
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Hambre mundial: una plaga en curso
Conceptos clave del capítulo
Efectos generales de la semiinanición
Desnutrición en los Estados Unidos
Desnutrición en los países en vías de desarrollo:
causas subyacentes
Opinión del experto. La cara humana del hambre
y la pobreza en Estados Unidos. Susan M.
Krueger
Temas de nutrición. El impacto del SIDA a nivel
mundial
Reducir la desnutrición en el Tercer Mundo 765
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. La lucha a nivel personal contra la
desnutrición en el mundo
Perspectiva sobre nutrición. Biotecnología: ¿una
respuesta a la carestía de los alimentos?
Apéndices
A Química: una herramienta para entender la
nutrición A-1
B Consejo dietético para los canadienses A-17
C Listas de intercambio A-23
D Valoración de la ingesta dietética y el gasto
energético A-33
E Ácidos grasos, incluidos los ácidos grasos
omega-3, en los alimentos A-43
F Determinación de la constitución física A-47
G Contenido en cafeína de los alimentos A-49
H Gráfica del aumento de peso prenatal A-53
I Fuentes de información nutricional A-55
J Unidades de medida y unidades de conversión
inglesas A-57
Respuestas a los cuestionarios de Conocimiento
sobre nutrición RN-1
Respuestas a las preguntas de Pensamiento crítico
RP-1
Glosario G-1
Créditos C-1
Índice alfabético I-1

Entrenador personal I

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